白酒越来越受到社会的喜爱，散白酒的数量也开始增加。但是，现在的散白酒市场上的产品良莠不齐，导致很多人在选购的时候不知道怎么下手，同时还会遇到散白酒出现发黄的现象?那么你对这一现象了解吗?接下来我们和散白酒批发厂家一起了解下。
1、酿酒质料：
白酒产生微黄色的来源可以追溯到酿酒的质量，如高粱质量含黄素时，固态发酵温度高、发酵时间长、蒸馏后原酒贮藏时间长时，散白酒呈微黄色。
2、制酒过程中发酵：
白酒在制酒过程中，一般在酸性环境中发酵，但在发酵过程中美拉德会发生反响，有可能生成1.2烯醇盐的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和回复糖化合物之间发生的反响，该反响是聚集缩合、分化、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反响的交叉反响，多种酮、醛、醇及呋喃、吡啶、噻吩、吡咯
3、酒中酯类等：
酒中所含的酯类(脂肪酸酯类等)和杂醇油较多时，以及存在染色质系色素时，也会出现同样的微黄色。
4、贮酒的容器：
在储存酒的容器，如用猪血、石灰、油等裱糊的容器中储存酒时，白酒经过长时间的储存后，血中储存的铁离子溶解，使散白酒变成微黄色。
5、长时刻储存：
原酒入库后无色透明，出厂成品酒微黄通明。这是因为原酒在漫长的贮藏过程中，会生成一些酮类化合物，是黄色油状液体的物质;另外，蒸馏后的基酒中含有羰基和氨基等微量成分，它们同样会缓慢地进行美拉德反应，所以白酒带有黄色，随着熟化时期的发展，酒的黄色会加深。
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