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分析散白酒越陈越香的主要因素

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-03-15 16:56:28 浏览次数:0

  散白酒在我国历史悠久,已有千年历史,一说到散白酒,就无人不晓,又与华夏民族有着特殊的情愫,随着社会的发展,散白酒的品种也越来越多,大家对散白酒都比较了解。酒和我们的现实生活紧密相连,家家户户基本都有喝酒的习惯,是人间五谷之精华,也是中华饮食场上的催化品,为什么散白酒是越陈越香?

散白酒

  散白酒的成分非常复杂,专家们经过多年的研究了解到散酒的香味物质为乙酸乙酯。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少,相反,有些醛、酸性物质较多,这些物质既无香味,又会刺激咽喉,使新酒难以饮用。

  贮存后,通过不断氧化蒸发酒中的醛、酸等物质,并逐渐产生香气扑鼻的乙酸乙酯,使酒质变浓,产生酒香,因此也就有了酒的活力,每天都有变化。但是变化的速度很慢,一些名酒往往要保存几十年才能达到非常好的口感。众所周知,茅台需要5年的时间才能酿造出好酒。

  现在有些散酒在制作的过程中,也会加入香料。也许在你把它放久了之后,香精、香料和散白酒的味道都会发生变化。

散白酒

  正因如此,大多数人都认为散白酒越陈越好,其实这句话并不完全正确,酒的陈化一定要具备一定的条件,才能使醋酸乙酯含量增加,否则,酿造出来的酒就不够香。


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