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散白酒为什么会逐渐变成淡黄色的?是假酒吗?

文章作者:散白酒 发布时间:2020-10-29 14:01:28 浏览次数:0

  大家都知道,白酒存放的时间越久,其香味更浓郁,味道更醇厚,但是有不少网友反映,散白酒存放一段时间后出现了变黄的现象,都怀疑是不是白酒变质了?但严格说来,如果出现轻微的淡黄色是没有问题的,接下来就为大家具体介绍一下。


散白酒

  一 .正常合格的质量好的白酒,由于贮藏时间长会产生淡黄色。

  白酒在贮藏中会发生氧化还原反应和酯化反应。

  1、氧化还原反应主要是醇中的一部分醇被氧化成醛类,醛被氧化成酸。 醇酸的缓慢酯化反应随着白酒贮藏时间的增加使总酯含量上升。

  2、随着酯类的上升,酒体的颜色加深的同时,酒会产生更浓郁的酒香。 白酒贮藏时间越长,这种黄色现象也越明显。纯粮食发酵成固体的白酒,遇到碱性环境,长时间的阳光照射,酒就有可能变黄,酒香变差。

  二 .用小型白酒酿造设备蒸馏的白酒不纯,含有很多杂质。

  1、白酒刚蒸馏出来就变黄。

  这主要是铁锈造成的。 起泡后,发酵容器、搅拌器具、小型白酒酿造设备中没有使用或清洗铁制容器,因此生锈了。 特别要检查白酒在铁质阀门和管道中流动。 例如,接酒口、吸酒管道等。

  2 .散白酒保存一段时间后会变黄。

  正如我刚才所说,高品质的白酒保存一段时间后颜色可能会逐渐变黄,但变黄的白酒不一定都是好酒。

  1 )比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿造设备……所有酒醪和白酒接触的容器都含有少量的铁锈,当时没有出现,过一会儿就会慢慢变黄。

  2 )添加浆料的水中含有很多铁离子,有时白酒会变黄。

  3 )储酒容器。 如果把酒储存在用猪血、石灰、油等裱糊的容器里,白酒长期储存后(一般是3年以上),血料中储存的铁离子慢慢溶解,白酒变成微黄色。

散白酒

  以上就是散白酒为什么会逐渐变成淡黄色的具体介绍,一般来说这类现象是没有影响的,可能是由于存放时间的问题,此外还包括生产时的白酒就可能存在变黄的现象,因此需要格外注意。


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