大家都知道，白酒存放的时间越久，其香味更浓郁，味道更醇厚，但是有不少网友反映，散白酒存放一段时间后出现了变黄的现象，都怀疑是不是白酒变质了?但严格说来，如果出现轻微的淡黄色是没有问题的，接下来就为大家具体介绍一下。
一 .正常合格的质量好的白酒，由于贮藏时间长会产生淡黄色。
白酒在贮藏中会发生氧化还原反应和酯化反应。
1、氧化还原反应主要是醇中的一部分醇被氧化成醛类，醛被氧化成酸。 醇酸的缓慢酯化反应随着白酒贮藏时间的增加使总酯含量上升。
2、随着酯类的上升，酒体的颜色加深的同时，酒会产生更浓郁的酒香。 白酒贮藏时间越长，这种黄色现象也越明显。纯粮食发酵成固体的白酒，遇到碱性环境，长时间的阳光照射，酒就有可能变黄，酒香变差。
二 .用小型白酒酿造设备蒸馏的白酒不纯，含有很多杂质。
1、白酒刚蒸馏出来就变黄。
这主要是铁锈造成的。 起泡后，发酵容器、搅拌器具、小型白酒酿造设备中没有使用或清洗铁制容器，因此生锈了。 特别要检查白酒在铁质阀门和管道中流动。 例如，接酒口、吸酒管道等。
2 .散白酒保存一段时间后会变黄。
正如我刚才所说，高品质的白酒保存一段时间后颜色可能会逐渐变黄，但变黄的白酒不一定都是好酒。
1 )比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿造设备……所有酒醪和白酒接触的容器都含有少量的铁锈，当时没有出现，过一会儿就会慢慢变黄。
2 )添加浆料的水中含有很多铁离子，有时白酒会变黄。
3 )储酒容器。 如果把酒储存在用猪血、石灰、油等裱糊的容器里，白酒长期储存后(一般是3年以上)，血料中储存的铁离子慢慢溶解，白酒变成微黄色。
以上就是散白酒为什么会逐渐变成淡黄色的具体介绍，一般来说这类现象是没有影响的，可能是由于存放时间的问题，此外还包括生产时的白酒就可能存在变黄的现象，因此需要格外注意。
