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散酒批发厂家浅谈散酒酿造对原料有什么要求?

文章作者:散酒批发厂家 发布时间:2020-10-22 17:53:00 浏览次数:0

  现在市场上,虽然有各种各样的酒水,但是我国对酒的质量把控还是很严格的,尤其是对酿造酒的原材料,虽然五谷杂粮都可以酿造,但是酿造要求很高,并不一定都符合标准,因此散酒酿造厂家在酿造的时候,应严格按照标准进行,接下来散酒批发厂家介绍一下散酒酿造对原料有什么要求?

  白酒酿造过程中,对原料的要求很高。认为,好的白酒原料应该新鲜、无霉变、杂质少。选择糖分或淀粉含量较高、蛋白质适中、脂肪少、含有多种维生素和无机元素的谷物和土豆作为酿酒原料更合适。当然,不同地区生产的粮食作物因土壤性质不同而不同,酿造的酒口感也不同。在中国,酿酒的选材非常严格,有“高粱香,玉米甜,大麦红,小麦净”的说法。如果这个特点在酒机的酿造过程中没有体现出来,可以说酿造出来的白酒不合格。接下来,我们将详细分析一些不同的中国白酒原料在再酿造过程中的特点。

  原则上,酿造白酒的合适原料是谷物、土豆、水果等。其含有淀粉或糖。利用现代酿造技术,可以大量生产白酒。

  酿酒原料1:高粱

  高粱是中国适合酿酒的原料。很多大型白酒品牌的主要酿造原料都是高粱,因为高粱酿造的白酒口感特别醇厚,高粱的出酒率是其他原料无法比拟的。那么高粱作为酿酒的主要原料有什么特点呢?让我们来看看:

  高粱成分的特点:含5碳糖的半纤维素约为2.8%,皮肤中含有单宁。低碳单宁9.1有利于产生香草酸等特殊香气成分;含量过多会控制醉母的发酵,在压力蒸馏时带入酒中,使酒变得苦涩;高粱的结构特点:经过蒸馏后,原料变得松散适中,有粘性但不粘。

散酒批发

  酿酒原料2:大米

  大米也是酿酒常见的原料,因为大米中淀粉含量很高,蛋白质和脂肪含量相对较小。大师有利于低温慢发酵,蒸馏后的成品酒纯净;

  散酒批发厂家介绍一下大米酿造的注意事项:烹饪时需要掌握温度,不能蒸汽太粘,容易使发酵失控,不易控制;

  酿酒原料3:玉米

  得益于酿酒技术的发展,越来越多的酒厂用玉米酿酒。当然,玉米也是非常适合酿酒的原料。为什么?答案在于玉米淀粉含量比较高,其他含量成分也适中。以玉米为原料发酵而成的白酒,口感醇厚甘甜,深受白酒市场众多葡萄酒爱好者的欢迎。虽然玉米的淀粉含量与高粱相当,但出酒率不如高粱。

  散酒批发厂家介绍一下玉米的结构特点:玉米在蒸煮过程中不糊不粘,这是由于其淀粉结构致密,质地坚硬造成的。所以玉米也是一种很难煮的酿造材料,煮的时间很长。

  酿酒原料4:土豆

  淀粉纯度高,脂肪和蛋白质含量少,醉酒时酸上升少,因此淀粉的产量高于其他原料。含干牌树脂0.35%-0.4%(干基),对醉酒有轻微影响。水果中果胶较多,使得成品酒的A-矩阵含量很高。成品洒上干土豆味。

散酒酿造原材料

  马铃薯颗粒的结构特点:由于其淀粉颗粒比较大,组织不紧密,吸水能力很强,容易造成糊化,烹饪时要注意。

  每种材料的淀粉含量不同,结构不同,质地不同。所以在酿造过程中对温度的要求是不一样的。其他材料成分也会影响白酒的口感,创造出不同的白酒风味,大大丰富了白酒的种类。这是大自然的馈赠,让我们深刻体会到白酒酿造的奇妙。白酒酿造有时不使用单一原料,但可能混合多种谷物进行烹饪和酿造。比如五粮液、汾酒等我们熟悉的品牌酒,都是通过多种原料混合酿制而成,这样生产出来的白酒口感丰富,回味悠长,形成了自己鲜明的特色。

  散酒批发厂家介绍了四种酿造原材料,分别是高粱、大米、玉米、土豆,这四种材料的酿造要求都是不一样的,上述内容中也为大家详细的总结了一下,如果您不知道该怎么进行酿造,可以参考上面的内容进行处理,保证酒的质量和口感,让用户饮用后会更舒服。

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