虽然散酒没有保质期，但在酒的保存过程中，酒中的酒精会与有机酸发生反应，生成各种酯类，这些酯类都具有各种特殊的香气。由于酯化对酒的反应很慢，高品质的酒通常需要储存三、四年甚至更长时间。然而，当酯化反应到一定程度时，它将趋于平衡并停止。如果连续储存，会降低酒精含量，削弱酒的口感，增加挥发损失。
特别是目前，一些中、低档酒在勾兑过程中加入了调味剂，这些酒不能长期保存。否则，酒会变得苦而无味。因此，酒应该储存适当的时间，不要饮用存放时间过长的酒。
酒是易挥发和泄漏的，当温度上升时会溢出。因此，在零售散酒时，一定要注意以下几点：
1、盖子要盖紧：付款暂停时，盖好并密封酒容器，防止挥发，减少酒的风耗。
不要将容器装得太满，以免温度上升导致酒溢出。经常检查装酒的容器，发现有渗漏，及时采取措施处理。
3、减少损失：销售和取酒时，不要离容器太远，用盛酒托盘取酒。卖酒和取酒的工具使用后应及时放回缸内，以保持工具湿润，减少酒的皮肤色斑。随着科学技术的不断发展，储存和销售酒的机械化和自动化工具将会越来越多，所以我们应该好好学习和掌握它们的用法方法。
4、适当搅拌：散酒是酒精和水的混合物，它们是无限可溶的。然而，由于比重不同，在储存期间，上层的酒精含量较高，而下层的酒精含量较低。如果存放时间长，且密封不紧，上层酒的味道会很淡。为了保证酒精含量和味道的一致性，有必要使用木耙，适当搅拌酒通，来延长酒的香气，保证每一口酒的口味都是一样的。
