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固体酿酒如何酿出高质量的散白酒?

文章作者:散白酒 发布时间:2020-09-02 09:30:06 浏览次数:0

  众所周知,固态酿酒是一种传统的酿酒方式方法。通常,它是通过一个丢槽发酵。将高粱、玉米、糯米、大米、小麦等原料混合,原料通过这一过程在低温地窖中缓慢发酵,以保证酒的甜味。接下来,让我们一起来了解一下散白酒的固态酿酒方法吧!

散白酒

  散白酒固态酿酒方法:

  原料准备:为保证酒的质量,应选择质量好的高粱、大米、玉米、糯米、小麦、大麦,按勾兑比例进行称量勾兑,去除杂质,清洗干净。

  跑粮:烧两次粮食的水沸腾后,立即停火,将干粮倒入沸水中搅拌,温度约为80,连续温度实际在85之间。5到12个小时后,加热煮沸,直到谷物刚刚破碎,迅速排水,继续下一步。

  蒸粮食:将沥干的谷物放在蒸好的切片上,在蒸好的切片中放入干水,加热并开始蒸,将谷物蒸透,在盖子开始蒸30分钟后停止加热,闷30分钟后蒸1小时。谷物蒸煮的质量不仅影响糖化和细菌培养,也是酿酒商酿酒的关键环节。

  摊凉拌曲:撒上谷物,冷却到35-40度,冬天38度,夏天35度。开始混合清酒曲。混合曲的方式可以直接洒,洒的时候可以把谷粒翻过来。在酒曲包装上加入适量的添加剂,确保混合均匀。

  培养糖化:这种酒的质量取决于细菌的培养。糖化温度控制在30-35度之间。糖化温度将提高5度。如果冬天温度低,可以堆起来糖化。夏季应铺成10厘米厚,用纱布覆盖糖化,避免内部温度过高。

  固态发酵:固态发酵需要密封,以确保发酵气体能够排出并与外界空气隔离。发酵期间禁止开盖。发酵温度在24到30度之间。如果低于22度,应采取保温和加温措施。

  固态蒸馏:固态蒸馏有两种方式:蒸汽加热蒸馏和独立锅炉蒸汽加热蒸馏。蒸汽加热蒸馏很常见。在锅底加水,将蒸汽切片分开。底锅里的水沸腾后变成热蒸汽来加热上面的酒罐。当酒罐被加热时,酒精就蒸发了。注意水量,防止锅变干。独立锅炉蒸汽加热蒸馏法,蒸汽由独立锅炉加热产生,蒸汽量由阀门控制,这样蒸出的酒水分少,纯度高,不容易干燥。

散白酒

  以上是固态法酿高质量散白酒步骤的介绍。我相信通过本文的描述,你可以对固态法酿酒有一定的了解。我希望以上内容能对你有所帮助。另外,如果你想了解更多相关信息,可以多关注我们的网站。


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