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散白酒厂家分析在酿酒过程中,生产工艺对水的质量有什么规范要求

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-01-07 11:12:02 浏览次数:0

  散白酒厂家在生产过程中对水质的要求非常严格,水质对酒质的影响很大,而在生产过程中需要用到水的地方又是非常多的,这就给酿酒师提出了用水要求。

  所以在白酒的生产过程中,有哪些环节需要用到水呢?糖化发酵从制曲用水到生产发酵都要用到水,制曲用水质量的优劣,直接关系到糖化发酵能否顺利进行,制曲用水的质量如何,用一句话总结就是:“水是酿酒的血液”。

  酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品,因此其安全级别本身就非常高,酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准,即:

散白酒

  1、在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,要经过处理才能使用;

  2、在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水质才是符合标准的;

  3、酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水。或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

  那什么叫水的硬度呢?所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合,这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢,类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。用硬水来酿酒,会影响白酒的口感,严重的还会让酒变浑浊。

  上述内容散白酒厂家分析了在酿酒时,生产工艺对水的质量的规范要求。有的时候白酒的品质较差,口感较差,除了酒曲、设备等方面的原因外,很大一部分因素来自于所用水的质量,因此,在酿造前应严格控制对水质的要求,严格把控水质的质量这一关,这是每个追求高质量白酒的酿酒者对自己的基本要求。


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