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为什么散白酒越老越好?成分会发生变化吗?

文章作者:散白酒 发布时间:2020-10-21 17:28:51 浏览次数:0

  俗话说“百年老酒十百里香””为什么陈方的酒比新酿的酒更香?通过下面这篇文章我们需要了解散白酒酿造。几千年前,人类就知道如何酿酒。水果和果汁暴露在大气中,微生物将果汁中的糖转化转化为酒精等物质。原始人不小心喝下了这种味道清香可口的发酵果汁,开始有意识地发酵果汁,这就是很早的酿酒。根据研究,人们在很久之前就会酿造果酒,那么大家知道散白酒为什么越老越越好?成分会发生变化吗?酒精会挥发吗?接下来我们将为大家详细的总结一下。

  我国的散白酒世界闻名。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,用麦芽或麸曲作为淀粉的糖化剂,麦芽糖经发酵后由酵母转化为酒精。但是这种酒的酒精含量很低。蒸馏后,得到高含量的液体。

散白酒

  酒精和我们喝的白酒很不一样。纯酒精水溶液几乎没有香味,而普通白酒有独特的香味、口感和色泽。这是因为白酒除了酒精,还含有糖、甘油、氨基酸、有机酯和各种维生素。

  水果含有大量的糖,所以它也可以用来酿酒。红色和紫色的白、金色和赏心悦目的橙子、绿色中带红色的苹果和岭南的荔枝都能酿出好酒。

  无论是果酒还是散白酒,乙酸乙酯都是能散发芳香气味的英雄。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少。白酒中的醛和酸不仅没有香味,而且刺激喉咙。所以新酿出来的酒口感生涩、苦涩,需要几个月到几年的自然窖藏陈酿过程才能消除异香,散发出浓郁的酒香。在长期的酿酒过程中,我们的劳动人民逐渐掌握了陈化酿酒的经验。他们将新酒放入坛内密封,长期存放在适宜温度和湿度的地方,使其慢慢发生化学变化,酒中的醛不断氧化成羧酸;羧酸与酒精酯化生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒变得醇厚。这个变化过程就是白酒的陈化。然而,这种化学变化是缓慢的,需要很长时间,一些名酒的陈化往往需要几十年。

散白酒

  也许你会觉得酒越老越好?这并不完全正确。白酒的陈化需要具备一定的条件才能增加乙酸乙酯的含量。如果开罐或者密封条件不好,温湿度条件不当,久了酒精不仅跑了,还会变酸,所以会变成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当酒接触到空气时,醋酸菌就会趁机。在进入白酒中,在醋酸菌的作用下,酒精会发生化学变化,变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。

  所以我们说散白酒越老越好,现代科技的发展大大缩短了白酒的保存时间。如果用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的香气、甜味和余味都有所改善,而杂气却减少了。化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大增加,白酒的强烈香气可以与天然陈化辐射方法相比,可以有效缩短白酒的储存期,是一种科学的白酒陈化方法。

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