欢迎您光临山东御贤坊酒业有限公司官方网站!
饮酒文化
当前位置:饮酒文化

总结!影响散白酒质量的主要因素是什么?

文章作者:散白酒 发布时间:2020-10-19 18:07:31 浏览次数:0

  散白酒是一种非常贴近人民生活的酒,更接地气,在人民生活中很受欢迎,而且散酒除了喝的用途。而且还有其他的用途,但是饮用的时候,应尽力而为,那么大家知道影响散白酒质量的主要因素是什么吗?对此了解多少呢?接下来散白酒批发厂家将为大家总结。

  影响白酒质量的因素有哪些?

  白酒有很多成分,但重要的是乙醇和水,占总数的98%以上。但是,有哪些成分与白酒的品质有关?作为散白酒批发厂家,我们需要知道这一点。然后会告诉你这些影响白酒质量的因素。

影响散白酒质量的主要因素

  1、酯

  酯类是白酒中含量丰富、影响大的香气物质。好的白酒的酯含量比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固体白酒的酯含量是液体白酒的两倍,好的白酒的酯含量是普通固体白酒的两倍,因此白酒的风味丰富。

  2、酸

  酸是白酒中一种重要的风味物质,它与其他风味物质一起构成了白酒独特的香气。含酸量小的酒,酒味淡,余味短;含酸量大的酒,口感粗糙。适量的酸可以在酒中起到缓冲作用,可以消除酒后头和口感的不协调。酸也能促进酒的甜味,但过酸的酒甜味降低,也影响口感。名酒的含酸量高于普通液体酒。醋酸和乳酸是白酒中含量很高的两种酸。大多数白酒的醋酸含量高于乳酸,而好的白酒的乳酸含量较高。小曲酒,如米味香山酒,含有大约两倍于醋酸的乳酸。

  3、多元醇

  多元醇在酒中是甜的。在白酒中的多元醇中,甘露醇(六醇)的甜味更强。多元醇可以在白酒中起到缓冲作用,使白酒更加饱满醇厚。多元醇是酒醅中酵母酒精发酵的副产物。糟醅低温发酵有利于这些甜味物质的形成,发酵速度较慢,发酵周期较长,多元醇积累量较高。

影响散白酒质量的主要因素

  4、高.级醇

  白酒中的高.级醇是指碳链比乙醇长的醇,其中异丁醇和异戊醇在水溶液中主要是油性的,所以也称杂醇油。各种高.级醇都有自己的香气和味道,是白酒成分的香气成分之一。大多数高.级醇尝起来像酒精,但有些醇有苦味或涩味。因此,白酒中混合酒精的含量一定要适当,不能过高,否则会带来苦味和怪味。但如果完全没有杂醇油或者含量太少,白酒口感会很淡。

  综上所述,影响散白酒质量的主要因素是酯、酸、多元醇、高.级醇这四种,散白酒批发厂家在制作的时候,一定要控制好这些酒的质量,不要因过量添加影响酒的味道,我们在制作酒的时候,一定要注意成份对酒味的影响。

版权声明:文章来源于www.yxf91.com/info/192.html,转载请注明出处!