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散白酒酿造的材料有哪些?这些材料给白酒带来了哪些营养?

文章作者:散白酒酿造 发布时间:2020-09-08 17:10:02 浏览次数:0

  酿造原料种类多样,白酒的风味和质量各有特点,那你知道散白酒酿造的材料有哪些吗?白酒酿造的原料主要是高粱、大米、玉米、红薯、小麦等,一般来说,高粱是主要的原材料,与玉米、小麦、糯米、大米等谷物很相配。散白酒厂家表示,“高粱酿造香、玉米酿造甜酒、大米酿造纯酒、糯米酿造棉酒、小麦酿造粗酒”。可以说这些原材料的质量决定了酒的质量,接下来我们将为大家总结一下白酒酿造的材料以及这些材料给白酒带来了的营养?一起来看看吧!

  散白酒酿造的材料有哪些?

  1、高粱:

  根据粘度,高粱可以分为两类:粳高粱和糯米高粱。北方多为粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱富含支链淀粉,结构疏松,适合根霉生长。用小曲酿制高粱酒,淀粉得率较高。

散白酒酿造的材料有哪些

  2、大米:

  淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量低,因此低温发酵缓慢。成品酒的质量比较纯。水稻淀粉主要分布在胚乳层。胚乳细胞有致密的淀粉复合粒,每粒淀粉复合粒含有50-80个淀粉单位。

  3、玉米:

  玉米含有较多的植物酸,在发酵过程中可以水解环己醇和磷酸。前者甜,磷酸也能促进甘油(甘油)的形成,多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成,所以玉米酒比酵母甜。

  4、红薯:

  新鲜甘薯和干甘薯的水溶性糖含量分别为百分之2 ~ 7,有利于酵母的利用。马铃薯干淀粉纯度高,脂肪和蛋白质含量少,发酵产酸的辅助程度低,淀粉酒的生产率高于其他原料。

散白酒酿造的材料有哪些

  5、小麦:

  小麦碳水化合物中除淀粉外,还含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖、百分之2到3的糊精。小麦蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成,其中大部分是氨基酸。山东散白酒厂家表示这些蛋白质在发酵过程中可以形成风味成分,其中小麦淀粉含量比较高。

  酿造烧酒的原料主要有哪些?以上山东散白酒厂家已经为大家进行了介绍。为了丰富白酒的口感,一般按不同原料的比例酿造,而白酒可以根据原料的搭配制作出不同的风格和味道,其实没有优劣之分。

  关于散白酒酿造的材料,上述内容中已经为大家总结完了,从中我们了解到高粱、大米、玉米、红薯、小麦这五种材料是酿造白酒比较好的材料,而且营养价值高,为了丰富白酒的口感,在酿造的时候一定要按不同原料的比例酿造,而白酒可以根据原料的搭配制作出不同的风格和味道,所以在选择原料的时候需谨慎一些。

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