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如何让散酒口感更好?这些成分影响散白酒品质

文章作者:zhuobo 发布时间:2020-09-08 10:47:50 浏览次数:0

  散白酒是通过纯粮曲酿造的好酒,合理饮用的时候对我们的身体有着不少好处效果,同时他的口感也是非常不错的,在日常生活中也受到了很多酒友的喜爱。良好的口感是受多种因素影响的其中不光有生产加工工艺,同时在酿造过程中的一些成分也会影响散白酒的口感和质量,你知道如何让散酒口感更好吗?首先,我们就需要好好了解下影响散酒品质的主要成分吧,当这些成分调和好以后散白酒的口感自然也好。

散白酒

  酒酯

  白酒中的香味物质,数量较多、影响较大的是酯类。一般好的白酒的酯类含量会比较高,平均为0.2%-0.6%。

  酒酸

  酒酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所具有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般好的白酒的酸含量较高。乙酸和乳酸是白酒中含量较大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸。

如何让散酒口感更好

  多元醇

  多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味较浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。

  高级醇

  白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量需要适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中没有杂醇油或其含量过少,酒味将会比较淡薄。

如何让散酒口感更好

  好了关于如何让散酒口感更好这个问题就先跟大家介绍这些了,相信对你的帮助肯定不少,提到的四种成分中每一种的作用都很大,不同的散白酒厂家对这些成分的把控程度好坏就是影响他们散白酒口感的的秘密所在。其实影响散白酒口感的因素有很多不光有这一种因素,是有多种因素综合影响的,就像上文中提到的他的加工工艺和酿造方法等等,都是会影响散白酒酿造后的口感的。后期我们会多多研究探讨这个话题,大家可以点击收藏我们网站后期持续关注。


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